MATINALE TECHNIQUE

Fermentation alcoolique et levurage indigène.

Vous trouverez les détails du contenu dans la présentation ci-jointe : 

1re matinale technique : Fermentation alcoolique et levurage indigène.

Le laboratoire a organisé jeudi 9 juin à 10h45 sa matinale technique en format visioconférence.

Ce fut l'occasion d'apporter des rappels pour mieux connaître et pour mieux appréhender l'écologie des levures de fermentation.

Les levures restent à la base de l'élaboration des vins, qu'elles proviennent de son environnement naturel ou du commerce.

Les outils d'analyses d'aujourd'hui aident à sécuriser la démarche, en particulier pour ceux qui se reposent sur la flore dite "indigène", une biomasse microbienne tellement riche et variée, avec ses atouts et ses limites.

Le laboratoire Excell a présenté son protocole biodiversité pour la production de crèmes de levures à partir du consortium microbiologique sélectionné, présent sur les raisins.